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L'écrevisse (Astacus fluviatilis en latin), également appelée cancer de l'eau douce ou noble en Europe, est représentative du type d'animaux arthropodes, une classe d'écrevisses supérieures.

Le corps des écrevisses, de 15 à 30 cm de long, est recouvert d’une coquille durable en chitin qui constitue le squelette extérieur. La couleur de la coque peut être brun-vert, brun ou bleu-brun (cobalt). Au fond du réservoir, une telle couleur est un excellent déguisement.

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